何となく輸入雑貨店で買っといた「ﾋﾞｰﾂ」の缶詰。
何に使うかもあんまり分からないまま暫く放置してたんですが、
そういやﾛｼｱ/ｳｸﾗｲﾅ地方の「ﾎﾞﾙｼﾁ」という具だくさんｽｰﾌﾟに
使われているのではなかったか。
で、検索して色んなﾚｼﾋﾟみて我流で作ってみました。
ボルシチの定義というのははっきりと決まっているわけではなく、
ｲﾝﾄﾞのｶﾘｰや日本の味噌汁のように地元の人たちが常食している
とにかく具だくさん、ﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりのｽｰﾌﾟ(つうか煮込み)みたいですね。
肉も牛豚鶏何でもよく、魚やﾊﾑ・ｿｰｾｰｼﾞを入れるところもあるとか。
・ﾋﾞｰﾂ(現地名ﾌﾞﾘｬｰｸ・赤ｶﾌﾞに近い砂糖大根の一種)
・
ｽﾒﾀﾅ(ｻﾜｰｸﾘｰﾑかﾖｰｸﾞﾙﾄに近い)を使う所が各地共通しているそうです。
今回使った具材は
・ｷｬﾍﾞﾂ
・ﾀﾏﾈｷﾞ
・ﾋﾞｰﾂ(缶詰)
・鶏むね肉
・ﾄﾏﾄ缶
・ｾﾛﾘ
・ｼﾞｬｶﾞｲﾓ
作り方はいたって簡単。
・各具材を一口大に切って炒め合わせ、
・ひたひたの水で煮てｱｸ取り
・沸騰したらｺﾝｿﾒﾌﾞﾛｯｸ一個、赤ﾜｲﾝ(今回は日本酒)ｺｯﾌﾟ一杯弱、
酢(大さじ2位)を入れて具材に火を通す
・塩ｺｼｮｳで味付け
・ｻﾜｰｸﾘｰﾑか、ｻﾞﾙで水気を切ったﾖｰｸﾞﾙﾄを添えて食す
味の感覚としては南ﾌﾗﾝｽの家庭料理「ﾗﾀﾄｩｲﾕ」に近いです。
ﾋﾞｰﾂ、ﾀﾏﾈｷﾞ、ｷｬﾍﾞﾂの甘味が煮込むとぐっと引き立ち、
ｻﾜｰｸﾘｰﾑを混ぜると激ｳﾏです。ｺﾚからの季節にﾏｼﾞｵﾇﾇﾒ
(*ﾟ∀ﾟ)＝3
現地では酸味のあるﾗｲ麦ﾊﾟﾝで食すそうなんですが、
ﾊﾟﾝは勿論のこと、ｺﾚ飯にかけて食っても美味いですよ～
ﾋﾞｰﾂは省略可能ですので、あり合わせの野菜とﾄﾏﾄで煮込み､
ｻﾜｰｸﾘｰﾑを添えるところだけ押さえておけばおｋな気がします♪
最近試作した中ではかなりのｽﾗｯｼｭﾋｯﾄでしたv
新たな冬の定番になるやも知れぬ。
(ﾟдﾟ)ｳﾏー
色々ｻｲﾄ様見て回って教えて頂いたﾎﾟｲﾝﾄ
・ﾋﾞｰﾂの赤が特徴的なこのｽｰﾌﾟだが
長い事煮込むと色あせするので
酢で色止め+煮込みの時ふたはしない+
缶詰の場合は仕上げに加えると赤色が鮮やか。
(ﾚｼﾋﾟによっては缶汁ごと加えていましたが
今回小生の体感では汁がかなり「土臭い」ので
好みが分かれると思います。煮込めば臭みが取れるという
記述もありましたけど…)
・小麦粉をから煎りして小麦色になったのを大さじ2入れると
ｺｸと香ばしさが出るらしい
あとﾈｻﾌ中に見つけた素敵ｻｲﾄ↓
ロシアの美味しい食べ物＆クッキング・レシピ リンクサイトﾛｼｱとか東欧諸国って意外となじみが薄いですね。
ｺﾚを期に、色々な料理や飲食物に触れられればと思います^^
